Accompagnements festifs

photo de la recette des accompagnements festins

Il suffit de peu, comme ces idées d’à-côtés simples et savoureux, pour jazzer le plateau de fromages, d’huîtres, de saumon, de terrines et de foie gras.

Pickles de carottes au cari

Ingrédients

2 tasses de carottes pelées et tranchées
1 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de poudre de cari
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais

Préparation
Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Placer les légumes dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à obtention d’une texture al dente, environ 15 minutes. Égoutter et réserver. Placer le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices dans la casserole et porter à ébullition. Verser le liquide chaud sur les légumes, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Laisser mariner au minimum 24 heures.

 

Confit d’oignons

Ingrédients

1 gros oignon émincé
1 c. à table de beurre
4 c. à table de vinaigre balsamique
2 c. à table de sirop d’érable
2 c. à table de sucre blanc

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et caraméliser, environ 10 à 15 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et le sucre. Réduire à feu doux et laisser frémir à découvert jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux, environ 60 minutes. Réserver.

Moutarde au céleri

Ingrédients

3 c. à table de céleri pelé et haché
1 c. à table de moutarde de Dijon

Préparation

Mélanger les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Passer au tamis. Réserver.

 

Beurre de radis

Ingrédients

6 radis
60 gr de beurre

Préparation

Râper finement les radis, les presser avec un linge pour enlever l’eau et le mélanger avec le beurre pommade.

 

par Arnaud Marchand, Chez Boulay

(Cette recette est parue dans le numéro 10 du magazine 1608, page 73)

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