Crème de courge Butternut au sirop d’érable

photo crème de courge

Cette soupe réconfortante, aux arômes classiques de courge et de sirop d’érable, devient chic grâce au fouetté au piment d’Espelette  et au délicat croûton de chèvre au chorizo en accompagnement.

 

Ingrédients

Pour la soupe

1,5 kg de courge Butternut

150 g d’oignons espagnols

2 gousses d’ail

1 branche de romarin

1,5 l de fond de volaille

250 ml de crème à cuisson

800 g de sirop d’érable

2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le fouetté

250 g de crème 35 % à fouetter

5 g de sel

Piment d’Espelette, au goût

 

Pour le croûton

8 tranches de pain de seigle au levain

160 g de fromage de chèvre en bûchette

50 g de chorizo fumé

15 g d’huile d’olive

Préparation

Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, la courge et l’ail jusqu’à légère coloration. Ajouter le fond de volaille, le romarin et le sirop d’érable. Cuire pendant 35-40 minutes. Ajouter la crème et passer au robot ou au petit pied mélangeur.

Pour le fouetté : Mettre la crème très froide dans un robot et fouetter à grande vitesse. Quand la crème devient épaisse, ajouter le sel et le piment d’Espelette.

Pour le croûton : Préchauffer le four à 350 °F. Trancher le pain en biseaux de 1 cm d’épaisseur. Émietter le chèvre et couper le chorizo en fines juliennes, arroser d’huile d’olive et cuire 8 minutes.

Pour le montage : Dans une assiette creuse, mettre une grosse louche de crème de courge. Sur le dessus, déposer une cuillère à soupe de fouetté au piment. Déposer le croûton de chèvre et finir par quelques gouttes d’huile d’olive.

 

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par Jean-Michel Tinayre, La Mangue Verte

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