Gâteau au fromage vanillé, graham aux pacanes et caramel salé

Photo de la recette de gâteau au fromage

Le traditionnel gâteau au fromage se transforme en délicates portions individuelles. C’est comme manger un petit nuage !

 

Pour 6 portions

Ingrédients

Pour le graham

250 g de chapelure graham

100 g de beurre fondu

1/2 c. à thé de fleur de sel

50 g de sucre

1 c. a thé d’extrait de vanille

25 g de pacanes

Pour la garniture

500 g de fromage Philadelphia

140 g de sucre

1/2 c. à thé de vanille en poudre

2 œufs

Pour le caramel salé

250 g de sucre

100 g de crème à cuisson

1/4 de c. à thé de fleur de sel

80 g de beurre

Préparation

Pour la croûte de graham : Faire fondre le beurre et l’incorporer aux autres ingrédients. Tapisser le fond de 6 moules individuels et réserver.

Pour la garniture : Au batteur ou au mélangeur, bien mélanger le fromage avec le sucre et la vanille pendant quelques minutes pour le rendre lisse. Incorporer les œufs petit à petit. Couler le mélange sur le fond de biscuits graham et cuire au four à 350 °F de 8 à 10 minutes. Refroidir aussitôt et démouler sur une assiette.

Pour le caramel : Cuire le sucre à sec à petit feu, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Retirer du feu, ajouter le beurre et bien émulsionner. Toujours hors du feu, ajouter la crème chaude et la fleur de sel. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Transvider dans un bol. Refroidir le caramel et couler sur le gâteau. Servir.

 

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Par Jean-Michel Tinayre, de La Mangue Verte

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