DOSSIER CAFÉ : À fond le piston

Café infusé à froid Maelstrom

Café noir, sucré, au lait, crème, court, allongé ou triple : peu importe comment on boit son café, à Québec, on en boit beaucoup et du bon!

 

Carburer à froid

On s’en dit dépendant, on ne peut démarrer une journée sans lui. Le café, pour le barista Jean-Daniel Lajoie de Maelstrøm, c’est plus que ça : c’est direct dans les veines!

Partir à Melbourne : une des capitales mondiales du café

Donner rendez-vous à Jean-Daniel dans un café, ici la Brûlerie Saint-Jean, c’est d’abord le laisser commander et se demander ce qu’il boit. Café tonique à la main (comme un g&t sans le gin, quoi!), il se lance tout de suite dans la discussion avec l’enthousiasme de celui qui a fait de sa passion son travail. « Mon histoire avec le café a commencé en 2008. À l’époque, j’étais gérant d’un magasin de musique. J’ai décidé de partir en Australie sans billet de retour. Je cherchais un emploi dans la restauration, mais à Melbourne, il faut avoir suivi le cours de barista pour travailler, c’est une exigence! Savoir faire un espresso, c’est la base là-bas. C’est ainsi que j’ai débuté. » Ce n’est pas un hasard si Jean-Daniel a eu son épiphanie caféinée à Melbourne : encore aujourd’hui, c’est l’une des capitales mondiales du café.

Retour à Québec, l’idée du café Maelstrom

De retour à Québec trois ans plus tard, le barista est témoin des premiers pas en ville de la culture café dite de troisième vague. Il passe d’un café à l’autre, donne des formations, fait des chroniques à Salut, Bonjour! et participe à des concours de barista à l’échelle nationale. C’est alors qu’il travaille chez Cantook qu’il a l’idée de Maelstrøm. « On se disait depuis longtemps qu’il faudrait embouteiller du café infusé à froid (cold brew). C’est l’idée derrière Maelstrøm : une boisson déjà infusée, polyvalente et surtout de grande qualité. » Le principe de l’infusion à froid est simple : on remplace la chaleur par le temps (parfois jusqu’à 24 heures de repos). Le café se conserve trois mois et ne se boit pas que froid par temps chaud! « Moi, je le bois le matin, avec de l’eau chaude. On peut y ajouter du lait chaud, en faire des cocktails aussi, il y a tant de possibilités! », s’emballe Jean-Daniel. Ce n’est pas pour rien que dans l’univers du café, c’est l’une des tendances fortes partout dans le monde.

L’ouverture d’un café-bar Maelstrom

Avec ses associés, Jonathan Labbé, Mathieu Villeneuve et Marie-Ève Leclerc, le caféinomane distribue ses bouteilles un peu partout à Québec et à Montréal, et a finalement réalisé son fantasme : l’ouverture d’une boutique physique, sorte de café-bar qui mettra de l’avant des accords mets-cafés et des cocktails à base du cold brew. Tout ça en à peine trois ans, dans une scène en pleine émergence et avec un produit de niche. Le souhait de Jean-Daniel? Que l’on accorde autant d’importance à la culture du café qu’à celle du vin. « Il faut que les gens changent leurs habitudes et aient envie de boire du bon café et de savoir d’où il provient. Ça commence… »

181, rue Saint-Vallier Est

Maelstrom sur Facebook

 

L’abc d’une bonne tasse
Selon notre champion barista, pas besoin de tout un équipement pour faire un bon café. « Il suffit de grains de qualité et d’un moulin pour avoir du café frais sur demande. On s’est souvent fait vendre l’idée qu’il fallait une machine à 2 000 $, mais c’est comme acheter une Ferrari : si tu ne sais pas conduire manuel, tu ne gagneras pas le Grand Prix! »
Petit lexique du café

Barista : spécialiste de la préparation du café.

Babyccino : lait moussé servi dans une tasse à espresso, pour que les petits fassent comme les grands.

Cupping : dégustation comparative de cafés infusés.

Flat white : double espresso sur lequel est versé un lait micromoussé.

#latteart : le mot-clic à suivre sur Instagram pour admirer l’art de la mousse de lait.

Troisième vague : mouvement qui considère le café comme un produit du terroir; menée par de petits cafés indépendants.

Bonnes adresses: Où prendre sa dose?

Pour le curieux de la troisième vague

Nektar

235, rue Saint-Joseph Est

lenektar.com

 

Pour le buveur pressé sur le pouce

Dose bar à café

542, boulevard Charest Est

dosebaracafe.com

 

Pour l’accro qui parcourt la ville

Les Brûleries

Six succursales en ville (Saint-Roch, Saint-Jean, Limoilou, etc.)

lesbruleries.com

 

Pour le dégustateur exigeant

La Brûlerie de café de Québec devient Cantook

575, rue Saint-Jean

cantookcafe.com

 

Pour le lecteur à la recherche de calme

Grains de Soleil, Destination café

1298, avenue Maguire

grainsdesoleilcafe.com

 

Pour la dent sucrée qui veut se réveiller

Café Castelo

807, avenue Cartier

cafecastelo.com

 

Pour des cafés de microtorréfacteurs québécois

Ma station Café

161 Saint-Vallier Ouest

mastationcafe.com

 

Pour du café fraîchement torréfié

2170, route des Rivières, local 110

Lévis

torremondo.com

On s'équipe

Pour l’amateur à la maison

C’est au Sobab qu’on s’équipe d’une bonne machine (selon son budget) et du café assorti. C’est aussi un docteur de la cafetière, quand on a trop abusé de la sienne!

566, 3e Avenue

cafesobab.com

On surveille...

… l’ouverture à l’automne de la deuxième succursale du Nektar, qui occupera le local du défunt Chococâlin à Limoilou.

1001, 3e Avenue

 

… l’ouverture au début octobre de la Boutique Jura.

568 3e avenue

jura.com

 

La rumeur dit que le célèbre café montréalais Saint-Henri micro-torréfacteur s’installera bientôt dans Saint-Roch.

sainthenri.ca

Des cafés parents-bébés

Les bébés, c’est branché!

Qu’il gazouille ou qu’il pleure, votre petit poupon a maintenant son café bien à lui. Un peu partout en ville poussent des cafés parents-bébés où les zinfins sont plus que bienvenus. Un babyccino avec ça?

Bougeotte et Placotine

1500, rue Sheppard

bougeotteetplacotine.ca

 

Le Gribouillis

1950, rue de l’Interlude

legribouillis.com

 

Rose et Pamplemousse

180, avenue Eugène-Lamontagne

roseetpamplemousse.com

Par Caroline Décoste

(Cet article est paru dans le numéro 9 du magazine 1608, automne 2015,  page 76-79.)

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